食材にストレスを与えることなく 五感をすべて使い、最高の調理法でその良さを最大限に引き出す。 非日常的な空間だからこそ私は驚きと感動を与えたい。 そしていつまでもお客様の記憶の中に残る料理であってほしいと願っています。 すべての食材に敬意(オマージュ)を表して。
中山 忠明
1980年 岐阜生まれ。
2000年 ヒルトン名古屋にて谷岡 隆総料理長に師事。
2006年 入社 名古屋「葵モノリス」、「広島モノリス」でキッチンスタッフを務め、前シェフ 入江 誠（ピエール・ガニェール・ア・東京にて２ツ星を獲得）のもと修行。
2011年1月 広島モノリスシェフに就任。
